Cùng Thái Sơn Food tìm hiểu bài viết ”
Đặc sản thịt chua Thanh Sơn – Món ăn mang hương vị của núi rừng

05/12/2020

Đặc sản thịt chua Thanh Sơn – Món ăn mang hương vị của núi rừng

Như chúng ta đã biết vùng đất Thanh Sơn Phú Thọ có rất nhiều các món ăn đặc sản. Mỗi món ăn đều có những hương vị riêng biệt đặc trưng. Sở dĩ những món ăn này trở thành đặc sản bởi sự hiếm có; và công thức chế biến hoàn toàn khác biệt không nơi nào có được. Tại đây có 1 món ăn vô cùng nổi tiếng; đặc sản thịt chua Thanh Sơn – Món ăn mang hương vị của núi rừng. Chúng ta sẽ tìm hiểu trong bài viết sau đây.

thịt chua phú thọ
Đặc sản thịt chua nổi tiếng của vùng đất Phú Thọ

Trước tiên chúng ta cùng tìm hiểu về ý nghĩa của thịt chua nhé!

Mục lục

Thịt chua là gì? 

Thịt chua là một món ăn Đặc Sản của miền đất Tổ Phú Thọ – vùng đất của Vua Hùng – núi rừng hùng vĩ.
Thịt chua có vị ngậy của thịt, vị thơm của thính; ròn sần sần của bì lợn hòa quyện với vị Bùi của lá sung chấm cùng tương ớt; tạo thành 1 món ăn vô cùng hấp dẫn của Đất Tổ (có thể kèm thêm lá mơ,lá đinh lăng,rau sống… để tăng hương vị mới lạ).
Đặc biệt, thịt chua là lựa chọn hàng đầu cho các bữa ăn nhậu, làm quà biếu trong các dịp lễ; tết thịnh hành như 1 loại đặc sản miền đất Tổ Vua Hùng.

Món này được chế biến từ hai thành phần chủ yếu là thịt lợn và thính rang xay mịn. Tuy nhiên với những nguyên liệu, các loại gia vị đặc thù và cách thức chế biến riêng mà Thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ có một hương vị độc đáo khó chối từ.

Theo lời kể của những người cao tuổi ở đây, nguồn gốc ra đời của món Thịt chua là do nhu cầu giữ thịt được lâu để dùng dần mỗi khi mổ lợn, bởi vậy người Mường nghĩ ra cách muối chua thịt trong ống tre, ống nứa làm “của để dành”.
Dần dà cho tới ngày nay, món thịt chua không còn là món riêng của người Mường nữa, nó đã trở thành niềm tự hào của người Mường nói riêng và người Phú Thọ nói chung.

Vậy điều gì đã tạo ra sự khác biệt cho món Thịt chua Thanh Sơn

thịt chua tỏi ớt

dsc01531 copy grande
Đầu tiên phải kể đến đó là nguyên liệu chế biến. Thịt để làm món thịt chua phải là thịt lợn Mường (hay còn gọi là lợn lửng, lợn cắp nách) mà người dân ở đây nuôi thả rông ở trong vườn; cho ăn cháo nấu từ cám gạo và rau rừng. Nhờ vậy, thịt lợn chắc, ít nước, ít mỡ mà lại rất thơm ngon.
Để làm Thịt chua, người ta dùng phần thịt ba chỉ, thịt mông, nạc thăn, nạc vai của con lợn; nướng thui trên than hoa cho tới khi chín tái, rồi thái mỏng; ướp với một chút gia vị cho vừa ăn rồi sau đó trộn đều với thính.
➡ Bột thính ở đây cũng có một chút khác biệt, bởi ngoài gạo rang; người ta còn cho thêm ngô và đậu tương rang vàng vào xay cùng thành bột mịn.
➡ Sau khi đã trộn thính cho bám đều trên bề mặt thịt; thì cho thịt vào các ống nứa đã được rửa sạch, lót lá ổi dưới đáy rồi nén chặt. Càng nén chặt thì thịt chua thành phẩm sẽ càng giòn và ngon.
➡ Nén thịt xong lấy một lớp lá ổi đậy lên miệng ống nứa rồi nút chặt miệng ống lại, để ở nơi khô ráo.
➡ Chừng 5-7 ngày sau là có thể lấy ra dùng. Ngày nay do phải chế biến với số lượng nhiều để phục vụ nhu cầu ngày càng tăng của thực khách gần xa, đồng thời để thuận tiện cho vận chuyển; người Mường đã thay thế các ống nứa bằng các hộp nhựa nhỏ.
Dù vậy chất lượng thịt cũng không hề thuyên giảm chút nào.
Chính cách chế biến như vậy đã tạo ra hương vị riêng biệt cho thịt chua. Bởi thịt được lên men và chín hoàn toàn tự nhiên. Khi ăn, thịt có vị chua chua rất riêng. Người ta gọi là thịt chua cũng bởi cái vị chua ấy của thịt.

Ăn thịt chua như thế nào là ngon nhất?

Thịt chua thường được ăn cùng với nhiều loại rau sống, như rau mơ, lá sung, rau đinh lăng… Ngoài ra có thể kèm rau húng, bạc hà, rau mùi tùy thích.
Thịt chua không ăn cùng với nước chấm pha loãng mà phải chấm với tương ớt mới đúng điệu. Ăn đến đâu là tưởng như quên trời quên đất đến đó.
Bởi cái vị béo ngậy của mỡ lợn lửng, cái vị ngọt của thịt nạc, cái vị giòn của bì, vị mặn vừa của gia vị ướp cùng, pha lẫn vị chua lên men tự nhiên, rồi vị cay cay của ớt, vị chát của các loại rau, và đọng lại sau cùng là vị thơm lừng của thính.
Tất cả hòa quyện làm thỏa thuê cái “thần khẩu” – như cách miêu tả của nhà văn Nguyễn Bằng.
bảo quản thịt chua thanh sơn

Bảo quản thịt chua như thế nào?

rất đơn giản chỉ cần bảo quản thịt chua trong ngăn mát tủ lạnh là có thể được 2 tháng kể từ ngày sản xuất in trên bao bì. Vô cùng tiện lợi và dễ sử dụng bảo quản
thịt chua
Ban đầu thịt chua chỉ là một món bình dân của người Mường, nhưng giờ đây thịt chua đang ngày càng vươn xa nhờ nhiều đại lý phân phối trên cả nước và được biết đến nhiều hơn với tên “Thịt chua Phú Thọ”. Vậy nếu bắt gặp ở đâu đó món thịt chua người Mường, hay Thịt Chua Thanh Sơn Phú Thọ, bạn đừng quên thưởng thức nhé!



Tìm hiểu thêm các sản phẩm “thực phẩm chức năng” “thực phẩm sạch”, “đặc sản vùng miền” tại:
Thái Sơn Food

Nguồn: Trường Foods
Keyword:
Đặc sản thịt chua Thanh Sơn – Món ăn mang hương vị của núi rừng

X
%d bloggers like this: